最近爸爸每天早上都要吃面包。我一再的学习做各式各样的土司和面包。后来发现用冷藏中种来做小面包最简单也很好吃。今天就把食谱记录在这里方便我随时查看。
白咖啡小面包（冷藏中种）
（A）冷藏中种材料（Sponge Dough）
高筋面粉 ~ 200g
鲜奶 ~ 125g
即溶酵母 ~ 2g
制作冷藏中种~把全部材料混合搅拌均匀成团，即可。
先用保鲜纸盖着放在室温发酵1个小时。接着收进盒子里
放入冰箱冷藏14~16小时。（最少10个小时）
（B）主面团材料（Main Dough）
高筋面粉 ~ 100g
白咖啡粉 ~ 10g
牛奶粉 ~ 16g
白砂糖 ~ 20g
盐 ~ 5g
全蛋 ~ 1 个
即溶酵母 ~ 3g
牛油 ~ 30g。
制作主面团 ~ 将发酵好的冷藏中种面团撕成小块状与主面团所有材料（除了牛油）一起搅打成团，加入牛油继续揉至光滑。（我用面包机和面程序，和面15分钟后才把牛油加入再继续多15分钟）
搅拌好的面团静置10分钟后，取出分割成同等重量的小面团（我的面团分成12粒）滚圆，排入已经抹油的烤盘，进行最后发酵至体积双倍大。
放入预热烤箱，180度，烤18分钟或至表面呈金黄色。
烘烤完毕立刻取出，敲一敲烤盘，放在架子上等待冷却。完全冷却后用盒子密封以防面包干燥。
